いよいよ本格的な冬になってきたような気がしないでもないと思ってたらもう師走な今日このごろですが、いかがお過ごしでしょうか？自称お料理ブロガーの[twitter:@katzchang]です。VOYAGE GROUP エンジニアブログ : Advent Calendar 2012の12/2のエントリー…

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、パセリ、豚スペアリブ。調味は粒胡椒と塩。これだけ。あとは、保温性の高い鍋。今回はホーロー鍋を用意したが、小さかったので、後で鉄鍋に入れ替えている。最も向いているのは土鍋だけど、うちにあるのはなぜかバカでかいの…

さつまいもって、意外とレシピに困るのは俺だけでしょうか？サツマイモの皮を適当にむき、乱切りにして5分くらい水にさらす。水気を切って、中温の油で揚げる。水飴適量を鍋で温めて柔らかくして、揚げたサツマイモと黒ごまを入れ、からめる。油を塗ったバッ…

近所で両手に余る程度のヨモギを採集する。採集したヨモギを水洗いし、規定量の重曹を入れた湯でさっと茹でて冷水に取り、軽く絞る。ミキサーにヨモギを入れ、牛乳200mlとクリーム200mlを少しずつ入れながら、細かく裁断する。別に卵黄3個と砂糖50gをよく混…

中くらいのジャガイモ1個をたわしなどで十分に洗い、皮付きのままスライサーで薄くスライスする。包丁じゃ無理です。 ほぐしながら水に入れて10分ほどさらし、水気を取る。水分を吸って、スライス直後よりも張りがでるはず。 低めの温度、160℃くらいに熱した…

引いて何が残るか、何を残すかってのが、個人的テーマです。「とらねこ日誌」とかの、「うま味調味料」界隈の話。って、色々語りたいところはあるような気がするけど、文章もまた引いちゃうクセがあるんですよねw

ニラを大量に頂いたので、作ってみた。唐辛子を油で熱し、塩漬けした豚を炒め、つづけてニラを投入し、少ししんなりしたところで酒と醤油で完成。北京料理風な感じ。中国で食べたときはもっと油あぶらしてたけど、まぁそれはそれで。 唐辛子は弱中火で熱する…

料理週間は続く。仕事のペースが少し落ちたってのが原因か？豚バラ肉の塩漬け（ベーコンとかパンチェッタ的なもの。今回は例によってこれ）を拍子木形に切り、中火で加熱する。脂身が多ければ油を引く必要はない。このタイミングで、パスタを茹で始める。で…

唐辛子、ニンニク、クミンが入ったトマトソースは、チリソースとして使えます。トマトは生でもおk。 豆と鶏肉、ピーマンあたりを煮込めばチリコンカンになります。とろけるチーズを混ぜ込めば、パンチの効いた味になります。 気軽に野菜摂取。夏におすすめ。

ただし、ホームベーカリーは必須だけど。ホームベーカリーに、小麦粉と水、オリーブオイルと塩とイーストを突っ込んで、コネて30分くらい発酵させる。 その間に、つぶしたニンニクをたっぷり目のオリーブオイルで熱し、塩とトマトの缶詰を突っ込んで中火で15…

豚のバラ肉に、重量の5%の塩と、さらにその塩の10%の砂糖をまぶして、袋に入れて冷蔵庫の奥へ。そのまま10日ばかり放置する。その後、表面の塩を水で洗い流し、扇風機とかを駆使して一晩乾燥させたら、多分食べれる感じ。写真は500gの塊が3個分。 塩漬けや保…

魚焼きグリルに突っ込んで、10分くらい焼く。ぷっくりして、その皮に焦げ目が付けば焼き上がりです。 中の皮は、くの字にへこんだ部分を爪で横に破り、芽の方を剥けばくるりと剥けます。って、文章でどんだけ伝わるのかわからんけどw 丸焼きにして美味しい野…

友達のお父さんがレンコンを作ってるということで、朝取れ泥つきのでかいのを1本頂いた。 加賀野菜の一つとして小坂れんこんが有名で、石川県内のスーパーでも通常の3倍くらいの値段がついてたりする。このレンコンは小坂れんこん…ってわけじゃないけど、種…

近所の山にむかごが採れる場所があるので、行ってみた週末の話。↑のピンボケした丸い何かがむかご。採られた後だからか、それともシーズン終わりだからか、ヤブの奥や高い場所にしかなくて、しかもちょっと揺らしたらぼとぼと落ちる。結局、片手分しか採れま…

よくわからないけど、先日作った餃子の写真でも載せておきますね。 白菜（またはキャベツ）1/4をみじん切りにして、塩少々をもみ込んでおく。豚挽き肉80gに塩これまた少々を加えて白くなるまで練り、水分を絞った白菜、ショウガすりおろしを親指程度、ごま油…

唐辛子とクミンを入れるとインド風になる。 もちろん粉で。 マジでお薦め。

クミンを油で熱し、玉ねぎと塩をした鶏肉を炒め、すりおろしたニンニクと生姜、ターメリック、唐辛子を加え、トマトを手で潰し入れて軽く煮詰め、仕上げにガラムマサラを加え、塩を調整する。 塩、ターメリック、油を加えて炊いたご飯とともに。あとで作る。

どこかから採ってきたらしいアサリをたっぷり貰ったので、作った。ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで熱して、 アサリを投入。 中火でフタをして3分くらいで火が通ります。鍋の中にはアサリのダシがたっぷり。 茹で上げたパスタと茹で汁を加え、バジルをち…

トマトジュースと牛乳を、1:1の割合で混ぜて、飲む。 すげーうんまいんだけど、誰も試してくれないんだよね。 これを見た人は、1週間以内に試さないと不幸になりますので、宜しくお願い申し上げます。 デイリーポータルZ：イチゴミルクならぬ、○○ミルクを試…

一口大に切った鶏肉を塩で軽く揉んでオイルで炒め、同じ大きさに切ったナスを加えてさらに炒め、しし唐を加えてさらに炒め、みじん切りの生姜とぶつ切りにしたトマトを加えてさらに炒める。トマトが崩れかかったら塩を調整し、バジルを一掴み、ちぎりながら…

バーゲンで鍋を買ったので、作った。 魚介のパエリアだと準備が大変だし、エビやらタイやらなんせ高価だけど、鶏肉だと安くて簡単です。にんにく、玉ねぎ、サフランを加えて、米を炒めて、 鶏肉とキノコ他具材をのせて、水を入れて、 フタをすること20分。 …

食べたくなったので、作った。新じゃが。皮ごとゆでて、 ひき肉と玉葱を炒めて 混ぜると、 この辺りから徐々に減り出す。 がってん風の衣。 油が少ないと綺麗には揚がらないけど、 美味しい。 食卓に上る頃には半分くらいに減ってます。 ジャガイモ4個を皮の…

スイーツ(笑)な女子のブクマでid:ks1234_1234さんとちょっと話題になったので、作った。フィナンシェ型なんてないので、小型のケーキ型を使ってみた。バターを焦がして、 卵白と砂糖とアーモンドプードルと小麦粉を混ぜて、焦がしたバターも混ぜて、 型に流…

焼き茄子 - 平民新聞が美味しそうだったので、作った。 ヘタのヒラヒラした部分にクルリと包丁を入れて、切り落とす。そのまま焼くと爆発する。中はほとんど焦げないから、十分すぎるくらいに焼く。きっちり焼いた方が皮をむきやすい。おろししょうが、みょ…